Cách làm cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị liên tục trong vòng 16 tiếng

Đặt cá kho Làng Vũ Đại tết Kỷ Hợi 2019

Nhắc đến món cá kho thì chắc hẳn ai cũng biết ở Việt Nam, tại ngôi làng Vũ Đại. Nơi mà truyền cảm hứng cho nhà văn Nam Cao sáng tác nên tác phẩm Chí Phèo. Tại đây còn nổi tiếng với 1 món cá kho rất đặc biệt đó chính là “Cá Kho Làng Vũ Đại“. Vậy nó đặc biệt ở đâu? người dân ở đây làm ra món cá kho này như thế nào. Mời các bạn cũng bài viết nhé!

Câu chuyện cá kho Làng Vũ Đại trở nên nổi tiếng

Cũng giống như bao món ăn, nhất là vào những dịp lễ tết người dân làng Vũ Đại lại kho cá để phục vụ cho gia đình. Nhà nào cũng có ít nhất một niêu cá ăn trong những ngày đầu xuân. Thế nhưng, bước chuyển mình của món cá kho trở thành một món ăn nổi tiếng khi một anh chàng kỹ sư giao thông đến thăm ngôi làng. Anh được thưởng thức món cá kho này, anh nhận thấy đây đúng là một món ăn đặc biệt, hương vị khác biệt so với tất cả món cá kho anh từng ăn.

Từ đây anh đã lên ý tưởng “tại sao mình không quảng bá món ăn này để nhiều người biết đến hơn nữa“. Và câu chuyện bắt đầu từ đó, sau bao nhiêu lời khuyên bảo từ gia đình, chàng kỹ sư tên Nguyễn Bá Toàn, quê gốc ở Hải Dương vẫn quyết định bỏ nghề kỹ sư với mức lương hơn 10tr đồng/ tháng để thực hiện đam mê kinh doanh. Xây dựng nên thương hiệu Cá kho Bá Kiến của riêng mình

Bắt đầu với nhưng mô hình kinh doanh truyền thống như truyền miệng, người quen giới thiệu, phát tờ rơi, chia sẻ cộng đồng diễn đàn vào thời điểm năm 2010. Nhưng hiệu quả thực sự không được cao. Cho đến khi anh biết đến công cụ Google adsword, một công cụ tìm kiếm giúp anh tiếp cận được với rất nhiều khách hàng.

Sự thành công của món cá kho nhờ Google đã được chính google công nhận và anh cũng rất vinh dự khi được Google thực hiện 1 video suốt 4 ngày để quảng bá lại cho anh. Đây là video mà 4 ngày google cùng anh Nguyễn Bá Toàn thực hiện tại Việt Nam năm 2013.

Sự đặc biệt của món cá kho làng Vũ Đại là gì

Một câu hỏi được đặt ra khi món cá kho này trở nên nổi tiếng, đó có phải là anh Toàn đã thành công trong mô hình kinh doanh hay không? thực tế không phải như vậy. Sự thành công của món cá kho nhờ sự đặc trưng và khác biệt của món cá kho khiến cho thực khách yêu thích nó. Nếu như món ăn này không hấp dẫn, khách hàng sẽ không quay lại sử dụng và chắc chắn anh Toàn có làm gì thì cũng sẽ thất bại.

Theo như người dân ở làng Vũ Đại, món cá kho này có từ xa xưa. Trước đây, món cá kho này khá xa xỉ chỉ phục vụ cho tầng lớp quý tộc ở địa phương. Tuy nhiên về sau này, khi đời sống khấm khá hơn người dân ở đây đã coi nó là món ăn không thể thiếu trong ngày lễ tết và bây giờ trở thành món ăn thường ngày ở Làng Vũ Đại.

Sự khác biệt chính của món cá kho Làng Vũ Đại đối với tất cả món ăn khác đó là:

  • Nguyên liệu chính đó là Cá Trắm Đen, một loại cá nước ngọt ngon và đắt nhất (cá trắm đen không ăn tạp, nó chỉ ăn ốc nên thịt cá chắc và ngon, phải 2-3 năm nuôi mới thu hoạch được)
  • Các gia vị của cá kho vẫn mang hương vị đồng quê như nước cốt chanh, nước cốt dừa, cốt cua đồng, riềng, gừng … và vị ngọt của thịt ba chỉ, xương hầm.
  • Cá được kho bằng niêu đất, niêu được lấy từ Nghệ An mà nắp thì ở Thanh Hóa. Củi kho là bằng củi nhãn – Củi nhãn có rất nhiều ở Hưng Yên, Hà Nam, Hải Dương …
  • Thời gian kho cá suốt 16 tiếng với lửa lúc nào cũng phải đều, không phải ủ trấu nhé.
  • Khi ăn, món cá kho sẽ cạn nước, thịt cá sẽ rất chắc, xương lại nhừ mềm, trẻ con, người lớn đều ăn được.
  • Cuối cùng là cá kho không sử dụng chất bảo quản nào hết, vì vậy thời gian sử dụng trong vòng 7-10 ngày.

Đấy là những đặc trưng mà món cá kho Làng Vũ Đại có được, chắc chắn không phải món cá kho nào cũng được như vậy. Vậy thì quy trình chế biến cụ thể ra sao. Người dân làng Vũ Đại chia sẻ “kho 1 niêu cá mệt hơn 1 nồi bánh chưng”. Các bạn cũng xem quy trình nhé.

Quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại từ A-Z.

Nếu muốn xem video chi tiết hướng dẫn bạn hãy xem ở dưới bài viết này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu cá trắm đen

Bước đầu tiên là chuẩn bị cá trắm đen, người dân sẽ bắt cá được nuôi tại ao của nhà.

Trọng lượng cá trắm đen đạt yêu cầu

Mỗi con cá trắm đen đạt yêu cầu phải có cân nặng từ 5kg trở lên. Trung bình một con cá như vậy nuôi mất 2-3 năm. Nhiều người thắc mắc cá này phải cho ăn cám hay chất tăng trọng nhưng không phải như vậy. Cá trắm đen chỉ ăn ốc, người nuôi cá phải nhập ốc biển, thu mua ốc để nuôi cá, Như vậy cá mới đảm bảo chất lượng.

Chuẩn bị riềng rế

Rá niêu đất cũng được chuẩn bị sẵn sàng, sau khi nấu xong sẽ cho vào niêu để cho sạch

Củi nhãn kho cá

Củi nhãn, để nấu cá trong suốt 16 tiếng. Hàng năm người dân ở Hà Nam phải đi thu mua, gom củi nhãn để phục vụ nấu cá trong dịp tết Nguyên Đán.

Niêu đất kho cá

Niêu đất cũng được lựa chọn kỹ càng.

Đánh sạch vảy cá

Công đoạn tiếp theo là làm sạch cá trắm đen. Đối với cá kho làng Vũ Đại thì đầu và đuôi cá sẽ không được sử dụng. Các niêu cá kho chỉ sử dụng thân, phần thịt nhiều nhất để chế biến. Tuy nhiên có một số thực khách có thể đặt niêu cá có cả đầu.

Chuẩn bị gia vị

Chuẩn bị gia vị

Các nguyên liệu làm gia vị cũng được chuẩn bị sẵn sàng, trong đó riềng là gia vị rất quan trọng, riềng sẽ có 2 loại 1 là thái nguyên miếng lót sẵn ở dưới đáy nồi, tránh cá bị dính hoặc cháy. Một lớp riềng tươi được giã nhỏ sẽ rải đều trên cùng.

Vắt chanh và riềng

Nước cốt chanh cũng là nguyên liệu đặc biệt trong niêu cá kho Vũ Đại. Nhiều người nghĩ cho chanh vào niêu cá sẽ sợ đắng và chua, nhưng các bạn yên tâm nhé. Ăn cá kho này chỉ thấy thơm chứ không lo chua hay đắng.

Chuẩn bị đẩy đủ các gia vị khác

Các nguyên liệu quan trọng khác cũng không thể thiếu như: Nước cốt dừa, gừng, ớt, nước mắm nguyên chất, thịt ba chỉ, xương lợn hoặc nước hầm xương, nước hàng, nước cốt cua đồng

Xếp cá vào niêu cùng gia vị

Quy trình xếp cá trong niêu gồm 1 lớp riềng thái lát dưới cùng, xếp cá vừa đủ niêu. Rải một lớp riềng xay trên cùng, và tiếp theo là các gia vị. Chi tiết từng thành phần và liều lượng mời các bạn xem video ở dưới bài này nhé.

Lên bếp

Niêu cá trên bếp lửa

Niêu cá được đặt lên bếp, thành những hàng dài, 16 tiếng kho là một thời gian dài. Vì thế trong quá trình nấu, người kho cá phải trực liên tục. Đồng thời bổ sung nước sôi để cá không bị cháy và đủ thời gian để chín, ngấm gia vị. Chú ý là lửa liên tục cháy nhé

Đun cá kho liên tục 16 tiếng

Việc kho một niêu cá sẽ rất vất vả, thời điểm nhiều niêu cá kho 1 dãy, đứng trong làn khói nghi ngút không phải là đơn giản. Nếu các bạn có cơ hội tự tay làm một lần ở đây sẽ cảm thấy vô cùng vất vả.

Thành quả

Thành quả niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon

Thành phẩm sau cả một quá trình chế biến là một niêu cá vàng ươm, thơm ngon hấp dẫn. Nhìn thôi cũng đã lôi cuốn và muốn thưởng thức ngay rồi. Niêu cá kho làng Vũ Đại thực sự không phụ lòng công sức của những người kỳ công làm ra nó.

Video chúng tôi hướng dẫn cách làm cá kho Làng Vũ Đại với thương hiệu cá kho Bá Kiến, các bạn hãy thử sức nếu có thời gian nhé.

Làng Vũ Đại ngày nay nhờ có món cá kho trở nên nổi tiếng hơn. Người dân ở đây cũng nhờ món cá mà cuộc sống trở nên bận rộn. Thế nhưng, nếu có cơ hội các bạn hãy đến làng Vũ Đại Hà Nam một lần. Tham quan không chỉ quá trình người làng vũ đại làm cá kho, mà còn tham quan các điểm du lịch còn lại như nhà Bá Kiến, nhà chí phèo còn đó. Nhà tưởng niệm của nhà văn Nam Cao thưởng thức nhiều đặc sản khác.

Cảm ơn các bạn đã dành thời gian xem bài viết này! Các bạn có thể xem thêm sản phẩm của thương hiệu cá kho Bá Kiến tại website: http://cakhobakien.com nhé

Cách làm cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị liên tục trong vòng 16 tiếng
4.7 (93.33%) 3 votes