Cá trôi là loại cá ngon và tốt cho sức khỏe được người Việt sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn. Một số món ăn có tác dụng bồi bổ cơ thể như cá trôi kho chuối, cá trôi kho khế, cá nấu canh chua,… Trong đó món cá trôi kho mục xương ăn kèm với cơm nóng được xem là hương vị gần gũi, bình dị. Bài viết dưới đây, Cá kho Bá Kiến sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá trôi ngon nhất tạo nên món ăn hấp dẫn cho mâm cơm gia đình.
Mẹo chọn cá trôi tươi ngon về kho
Cá trôi tươi ngon là cá có thân cân đối, dẹp ở hai bên, thuôn dần về phía đuôi. Đầu cá múp và phần thân cá có độ dài vừa phải. Miệng tù, hơi nhô ra, hoàn toàn không có đường gấp nếp. Cá trôi có hai đôi râu, một đôi râu nhỏ ở góc hàm và một đôi râu mõm rất nhỏ, phải quan sát kỹ mới nhận thấy được. Khi chọn mua cá, bạn có thể quan sát bên ngoài của cá để kiểm tra xem cá còn tươi hay không:
- Thông thường, cá trôi còn tươi thì mắt cá sẽ còn trong, sáng và rất linh hoạt.
- Phần vảy của cá trôi được xếp chặt khít, không bong tróc và vảy vẫn còn độ sáng bóng.
- Mang cá hồng tươi, không có mùi hôi và khi sờ vào thân, vùng bụng thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không tạo ra vết lõm sâu.
Tham khảo:
2 cách kho cá trôi ngon nhất không thể bỏ lỡ
Cá trôi kho riềng
– Nguyên liệu làm cá trôi kho riềng:
- Nguyên liệu chính: Cá trôi – 1 con
- Nguyên liệu đi kèm: riềng, sả, lá chè xanh, chanh, ớt
- Các loại gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước màu(nước hàng), bột ngọt, hạt nêm,…
– Cách kho cá trôi ngon nhất:
- Trước tiên, sơ chế cá trôi bằng cách đánh sạch vảy cá, cắt bỏ vây, bỏ mang, ruột, đồng thời cạo sạch luôn lớp màng đen bên trong bụng cá. Sau khi sơ chế xong, bạn rửa sạch cá, xắt cá thành nhiều khúc mỏng vừa ăn rồi để vào rổ cho các miếng cá thật ráo nước.
- Tiếp đến, gọt bỏ vỏ riềng, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng, sau khi thái xong, bạn dùng dao đập dập riềng ra để khi kho sẽ nghe mùi thơm hơn.
- Sau đó, bạn rửa sạch lá chè xanh rồi cho lá chè xanh cùng với riềng đập dập vào dưới đáy nồi, xếp các khúc cá trôi lên trên và thêm vào đó một chút nước mắm đủ ngập độ khoảng 1/3 miếng cá. Tuy nhiên, bạn chưa nên bật bếp đun vội, cứ để ướp cá với nước mắm như vậy trong khoảng thời gian 30 phút.
- Tiếp theo, bạn cho ba thìa cà phê nước màu vào nồi cá rồi đun ở lửa nhỏ trong vòng 10 phút. Sau đó, bạn đổ tiếp nước sôi vào sao cho vừa ngập mặt cá, vẫn đun ở mức lửa nhỏ. Cứ tiếp tục kho cá như thế đến khi nước gần cạn thì nêm nếm lại một chút gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng tầm 2- 3 phút nữa thì tắt bếp. Tham khảo món cá kho làng Vũ Đại ngon nhất tại https://dacsanbakien.com/san-pham/ca-kho-ba-kien/
Chỉ với một vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay một nồi cá kho cực ngon, cực thơm và vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà rồi. Chắc chắn bữa cơm của gia đình bạn sẽ vui vẻ và thú vị hơn rất nhiều khi mọi người cùng ngồi thưởng thức một món ăn ngon như vậy.
Cá trôi kho nghệ
– Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá trôi: 1 con.
- Nghệ tươi: nên chọn những củ to, không bị sâu.
- Hành lá.
- Bột cà ri.
- Nước cốt dừa.
- Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn.
- Có thể cho thêm ớt tươi nếu bạn muốn.
– Cách kho cá trôi ngon nhất với nghệ:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá trôi sau khi mua về làm sạch, mổ bụng, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong. Trước khi cắt khúc bạn hãy dùng muối hạt, chanh tươi cắt lát để chà mạnh vào thân cá, như vậy sẽ làm cá hết chất nhờn dính trên da, thịt ngon hơn và hết mùi tanh. Sau đó mới cắt cá thành những khúc vừa ăn, để vào rổ cho thật ráo nước.
- Nghệ mang đi rửa sạch, cạo bỏ vỏ (bạn cũng có thể không cạo vỏ nhưng phải đảm bảo vỏ nghệ không còn cát bẩn), thái miếng rồi đem đi giã thật nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá:
- Cá sau khi đã ráo nước thì bạn cho cá vào một cái bát lớn, ướp cùng với chút đường, bột cà ri, nước mắm, hành lá đã băm nhỏ, nghệ. Ướp trong khoảng 20 đến 30 phút để cá thật ngấm gia vị.
- Khi ướp cá bạn nên ướp cùng đường và nước mắm để thịt cá thêm săn chắc và sẽ giúp món cá kho thơm dậy mùi hơn.
Bước 3: Kho cá:
- Cá sau khi ướp xong thì cho toàn bộ vào một cái nồi vừa,(nếu bạn có niêu đất thì món cá kho sẽ càng ngon hơn), cho nước cốt dừa sao cho cá sâm sấp với nước. Muốn món cá nhừ hơn thì bạn cho nước dừa vượt trên mặt cá.
- Vặn to lửa để đun sôi cá, đến khi nước trong niêu chỉ còn 1/3 thì nêm nếm gia vị, cho thêm chút dầu ăn và vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi cá bén nồi là được.
- Chú ý: Cá khi đang kho không nên cho thêm nước vì cá sẽ tanh, nếu muốn cho thêm nước phải cho nước nóng hoặc nước dùng. Cá đun hai lửa sẽ ngon hơn khi đun một lửa, vì vậy khi kho được 1/3 thì vặn nhỏ lửa để món cá được ngon và nhừ hơn.
- Cá sau khi đã kho xong thì gắp ra đĩa, món cá kho nghệ có màu sắc vô cùng bắt mắt, miếng cá vàng ruộm, khi ăn ta cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của nghệ, vị ngọt của nước dừa, miếng cá thì chắc thịt và đậm đà.
>Khám phá thêm một số cách kho cá ngon tại đây
>>> Khám phá món cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến tại https://cakholangvudai.com/trang-chu/
Bí quyết kho cá thơm ngon, tròn vị
Để có niêu cá trôi kho thơm ngon, màu sắc đẹp mắt là sự kết hợp uyển chuyển giữa từng khâu để có sản phẩm tốt nhất. Từ việc chọn cá, sơ chế cá, tẩm ướp gia vị đều thực tỉ mỉ để quá trình kho cá diễn ra thuận lợi. Dưới đây chúng tôi xin bật mí với quý khách hàng cách kho cá trôi ngon nhất:
- Việc đầu tiên phải quan tâm đến đó chính là chọn cá trôi kho. Cá phải chọn con tươi ngon, thớ thịt dày, ít mỡ để khi kho phần thịt cá săn chắc.
- Khử tanh cá có ý nghĩa quan trọng quyết định đến hương vị món ăn. Do đó khi làm sạch cá nên khử tanh cá với chanh và rửa lại nhiều lần với nước.
- Nên tẩm ướp cá trước khi kho trước 30 phút hoặc 1 tiếng để miếng cá thấm đẫm gia vị, tạo hương vị độc đáo khi thưởng thức.
- Khi kho cá nên kho trên niêu đất với lửa liu điu để xương cá mục hẳn. Nên kho cá thành 2 lửa để phần thịt cá chín đều và không bị nát.
Hiện nay có nhiều đơn vị cung cấp niêu cá kho sẵn với trọng lượng phù hợp với nhu cầu sử dụng. Trong số đó phải nhắc đến Cửa hàng Bá Kiến với sản phẩm cá kho niêu đất. Cá kho trong niêu đất chuẩn hương vị làng Vũ Đại với màu sắc, gia vị đi kèm độc đáo. Khách hàng có thể thỏa sức lựa chọn sản phẩm với số lượng lớn để phục vụ nhu cầu sử dụng của gia đình. Chắc chắn niêu cá kho thơm ngon tại đây mang đến cho mỗi người hương vị bình dị, thân thuộc.
Trên đây là một số cách kho cá trôi ngon nhất cũng như cách để chọn mua được cá trôi tươi ngon được chúng tôi tổng hợp và chia sẻ tới bạn. Hy vọng với những thông tin này sẽ giúp bạn có được một nồi cá trôi kho ngon để cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Xem thêm bài viết khác: