Hướng dẫn làm cá lóc kho ngon chuẩn vị của người Nam Bộ

Nếu người miền Bắc thường kho cá rô, cá trắm thì cá lóc lại là nguyên liệu quen thuộc của người miền Nam. Trong những món ăn làm từ cá lóc, cá lóc kho mang hương vị đậm đà, thơm ngon khiến bao thực khách phải mê đắm. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Cá kho Bá Kiến tìm hiểu thêm thông tin về món ăn này, cũng như cách chế biến đơn giản tại nhà nhé!

Chọn và sơ chế cá lóc cho món cá kho như thế nào

Cá lóc kho là món ăn dân dã đậm chất Nam Bộ. Để có được món cá kho thơm ngon, đậm đà thì bước chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Cá phải đảm bảo tươi, thịt cá dày, chắc và ngọt, nên ưu tiên lựa chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi công nghiệp. Để lựa chọn đúng cá lóc đồng thì bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau:

• Màu đậm, vảy cứng do sống lâu trong bùn đất.
• Đầu thon dài.
• Không nên chọn cá quá to, như vậy cá sẽ nhiều mỡ, khi kho không ngon bằng những con cá nhỏ nhưng chắc thịt.
• Mang cá còn hồng tươi, điều này chứng tỏ cá mới được đánh bắt và còn rất tươi.

Sau khi mua cá về, bạn làm sạch cá, loại bỏ hết ruột, vây, mang cá. Đặc điểm của cá lóc đó là có lớp da rất trơn và nhớt. Bạn có thể dùng nước sôi tưới qua và cạo đi lớp nhớt của cá lóc. Sau đó, ngâm cá khoảng 5-10 phút trong nước vo gạo hoặc nước trắng pha giấm để khử mùi tanh của cá.

Công đoạn sơ chế cá có vai trò rất quan trọng đối với mùi vị sau cùng của món cá lóc kho. Vậy nên bạn cần làm rất cẩn thận.

Công thức kho cá lóc ngon đúng vị

Phần tiếp theo của bài viết sẽ là hướng dẫn làm 3 món cá lóc kho đơn giản tại nhà dành cho bạn đọc.

Cá lóc kho tộ

Cá lóc kho tộ là một trong những món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực của người Nam Bộ. Dưới đây là gợi ý cách làm món cá lóc kho tộ ngon đúng vị.

Xem thêm:

• Cá kho Vũ Đại Hà Nam
• Cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến

Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:

• 1 con cá lóc (Khoảng 600 gram)
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước màu
• 2 trái ớt tươi
• 4 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh dầu ăn

Các bước thực hiện

Cá lóc kho tộ muốn ngon phải kho bằng nồi đất.

Đầu tiên, sau khi mua cá lóc về, làm sạch, khử mùi tanh, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn ướp cá với hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, nước màu và một ít ớt cắt nhỏ. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Xếp cá vào nồi đất, cho thêm một ít nước và bắt đầu đun. Đến khi cá sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 30 phút cho đến khi nước sánh lại, thịt cá chín mềm và dậy mùi thơm. Bạn thêm một chút ớt thái lát và hành lá. Như vậy là món cá lóc kho tộ đã hoàn thành.

>> Xem thêm:

• Cá kho gừng
• Cá trắm kho thịt ba chỉ

Cá lóc kho nghệ

Tiếp theo là món cá lóc kho nghệ hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm món cá lóc kho nghệ bao gồm:

• 2 con cá lóc
• 2 củ củ nghệ
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 trái ớt
• 3 củ hành tím
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 300ml nước dừa

Các bước thực hiện

Vẫn như cách thức thực hiện món cá lóc kho tộ. Sau khi mua cá về, bạn làm sạch và cắt  khúc vừa ăn. Nghệ bạn gọt vỏ và cho vào cối giã cho nát. Hành, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát và để vào bát sạch.

Tiếp theo, ướp cá với nghệ, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Sau khi cá đã ngấm gia vị, thịt cá săn lại, bạn phi thật thơm phần hành tỏi đã chuẩn bị để xào qua cá. Đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập cá và bắt đầu kho cho đến khi đá chín mềm, thật nhừ và thơm. Thêm một vài lát ớt để gia tăng hương vị cho món cá lóc kho nghệ bạn nhé!

Cá lóc kho nước dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 70gr cá lóc
• 400 ml nước cốt dừa
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 2 trái ớt
• 1 chén dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 30ml rượu trắng
• 1 cây hành lá

Các bước thực hiện

Đầu tiên, bạn bóc vỏ và băm thật nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.

Cá lóc sau khi mua về, bạn mổ và rửa sạch với gừng và rượu trắng để khử mùi tanh của cá. Cắt cá thành khúc vừa ăn. Trước khi kho cá, bạn chiên qua cá cho vàng đều 2 mặt.

Tiếp theo, cho dầu ăn vào chảo, phi thật thơm hành, tỏi băm và đổ phần nước dừa đã chuẩn bị vào đun sôi. Nêm thêm muối, hạt nêm, mắm cho vừa ăn. Khi nước sôi, bạn cho phần cá đã chiên vàng vào, thêm  một ít ớt và om lửa vừa để cá được chín đều từ bên trong. Khi cá đã chín mềm và ngấm gia vị, nước dừa sánh lại, gần cạn thì bạn tắt bếp. Món cá kho nước dừa như vậy đã hoàn thành.

Cá lóc kho là một món ăn tuyệt vời để ăn kèm với cơm nóng. Nếu bạn chưa biết cách kho cá lóc thì 3 công thức được giới thiệu ở trên chắc hẳn hữu ích đối với bạn. Chúc bạn thành công với món ăn này.