Cá kho là một món ăn thân thuộc không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của gia đình người Việt. Đặc biệt hơn, tại Việt Nam, mỗi vùng miền lại có một cách kho cá khác nhau, hương vị đặc biệt khác nhau nhưng tựu chung lại thì làm sao để món cá kho đó trôi cơm hơn thì đó mới là chuẩn nhất.
Để giúp các bà nội trợ chiêu đãi gia đình bằng những món cá kho ngon, hấp dẫn, không bị tanh, cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm, mọi người tấm tắc khen. Hôm nay, DASAVINA xin chia sẻ đến các bạn 12 cách kho cá ngon cho bữa cơm trọn vị.
1. Cách kho cá ngon: “Cá kho riềng chuẩn làng Vũ Đại”
Hiện tại, món cá kho làng Vũ Đại theo truyền thống ẩm thực khu vực đồng bắc Bắc Bộ vẫn đang là món cá kho được đánh giá là hấp dẫn, đặc biệt nhất. Sự đặc biệt của món cá kho này có thể kể đến như sau:
Cá kho sử dụng nguyên liệu chính là cá trắm đen (cá trắm đen có thể là cá nuôi nhưng chỉ ăn ốc, phải mất 3 năm – cá nặng trên 5kg thì mới ngon, chắc thịt). Cá kho bằng niêu đất, củi nhãn và thời gian kho liên tục trong vòng 16 tiếng. Một số đặc biệt khác đến từ các gia vị đồng quê và cách nêm nếm truyền thống.
Cá kho làng Vũ Đại hiện tại được quảng bá rộng rãi, trong đó thương hiệu cá kho Bá Kiến do chàng kỹ sư Nguyễn Bá Toàn xây dựng được rất nhiều người biết đến. Được quảng bá ở cả nước ngoài và xuất khẩu, cá nổi tiếng với hương vị thơm ngon, thịt chắc, xương nhừ, màu sắc hấp dẫn. Các bạn có thể tham khảo TẠI ĐÂY.
Cách làm cá kho làng Vũ Đại nếu như thực hiện theo đúng các bước thì tốn tương đối thời gian cho chị em nội trợ, phải dùng niêu đất, bếp củi không thuận tiện cho các gia đình ở thành thị. Tuy nhiên các chị em cũng có thể nấu bằng bếp ga, bếp từ và sử dụng niêu inox, nồi nhôm dày.
Xem video chi tiết dưới đây:
Hoặc hướng dẫn các bước chi tiết bằng hình ảnh qua bài viết này: Cách làm cá kho Làng Vũ Đại từ A-Z
2. Hướng dẫn kho cá ngon: “Cá kho khế chua”
Với những ai ở độ tuổi 8x trở về trước chắc hẳn cũng đều có tuổi thơ về cá kho này. Phổ biến nhất chắc hẳn là cá rô kho khế, ở đây chúng ta sẽ dùng quả khế chua còn xanh nhé. Và để món cá kho khế chua hay các món cá kho khác ngon điều quan trọng nhất là xử lý mùi tanh của cá khi ăn, bạn nên xem bài viết: Mách bạn mẹo nhỏ làm cá hết mùi tanh
Chúng ta cùng bắt tay vào làm món cá rô kho khế theo các bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho khế
- Cá rô đồng: 500g. Bạn có thể chọn loại cá yêu thích như cá trắm đen, cá chép… Sơ chế cá sạch sẽ, cắt hành những khúc vừa ăn.
- Khế chua: 200g. Bạn chọn những quả khế xanh già, không non quá cũng không được chín. Thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
- Ớt tươi: Với món cá kho khế thì ớt tươi sẽ làm món cá thêm thơm ngon, đậm đà. Bạn bỏ hạt đi, thái thành những lát mỏng
- Gia vị: dầu ăn, tiêu, mắm ngon, đường, nước hàng.
Bước 2: Ướp cá
- Các nguyên liệu sau khi sơ chế xong phải để cho thật ráo nước.
- Tiến hành ướp cá: cá khi cá đã ráo nước sẽ cho vào ướp cá. Bạn ướp cá với bột nêm, bột ngọt, nước mắm, chút nước hàng.
- Ướp cá từ 1-2 tiếng đồng hồ.
- Video Cá kho làng Vũ Đại Tết 2021?
- Món cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến tại https://cakholangvudai.com/trang-chu/
Bước 3: Kho cá
- Sau kho đã ướp xong tiến hành kho cá
- Dùng một niêu kho cá, xếp lần lượt: khế cho vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên, đổ nước sâm sấp mặt cá rồi vặn thật to lửa lên kho.
- Khi cá đã hết 1/3 nước thì bạn sẽ nêm nếm gia vị cho vừa, thêm chút nước hàng, cho dầu ăn và đun nhỏ lửa đến khi cá cạn thì tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức món cá kho khế
Cá sau khi kho xong có màu vàng óng trông vô cùng bắt mắt. Cá ngọt thịt, hòa quyện với vị chua chua cay cay, có thể ăn với cơm hay với bún đều vô cùng ngon.
Xem thêm:
3. Cách kho cá với tương bần
Tương bần là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hưng Yên, tuy nhiên ở Việt Nam có rất nhiều tỉnh thành khác cũng chế biến món tương này ngon không thua kém. Được làm từ nguyên liệu chính là hạt đỗ nành, nước tương trở thành một gia vị, đồ chấm không thể thiếu trong nhiều gia đình người Việt.
Cá kho với nước tương cũng rất hấp dẫn, đặt biệt là cá đồng. Mời các bạn cùng tham khảo cách chế biến món cá kho tương sau đây nhé:
Bước 1: Nguyên liệu chuẩn bị cá kho tương
- Cá bống hoặc trắm, trôi: 1kg – Các bạn cũng có thể chọn cá khác yêu thích hoặc có sẵn. Rửa sạch, thái khúc vừa ăn
- Tương bần – hoặc nước tương gia đình bạn có : 200g
- 1-2 quả khế chua xanh
- Các gia vị khác như tiêu, ớt, đường, dầu hào, nước hàng …
- Nước chè tươi
Bước 2: Các bước kho cá với tương
- Cá sau khi làm sạch, thái khúc thì ướp với các gia vị như sau 3 thìa mắm ngon, 1 thìa đường, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa dầu hào, nước hàng. Trước khi ướp có thể chiên sơ qua. Ướp khoảng 1-2 tiếng để gia vị ngấm vào cá.
- Sau khi ướp được 1-2 tiếng thì xếp cá vào nồi, xếp đều đặn và cho nước tương vào, đun sôi ít phút thì cho nước chè tươi xấp xỉ mặt cá, bật lửa to đều đến sôi.
- Nước sôi thì giảm lửa lại, đun nồi cá sôi cho cạn nửa nồi nước thì xếp các miếng khế tươi lên bề mặt cá. Đun khoảng 5-10 phút đến khi nước cạn lắp xắp trong nồi thì tắt bếp nhắc ra.
4. Cách kho cá với Dưa Chua
Dưa chua kết hợp với cá đồng hoặc cá biển đều có thể làm được những món rất ngon. Như món canh cá với dưa chua là một ví dụ. Tuy nhiên cá kho với dưa chua cũng ngon không thua kém. Chúng ta cũng tiến hành làm món cá kho dưa chua nhé.
Bước 1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá rô đồng hoặc cá trắm 1kg hoặc cá thu, các loại cá ưa thích
- Dưa chua 1 bát con, 1-2 quả cà chua
- Hành, rau răm, thì là
- Các gia vị mắm, muối, tiêu, ớt, đường …
Bước 2: Các bước thực hiện
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn ướp 1-2 tiếng theo các công thức như trên
- Dưa chua nếu chua quá có thể rửa qua bằng nước sạch để bớt vị chua
- Hành, rau răm, thì là, ớt thái nhỏ. Cho dầu, hành phi vào và đảo qua dưa chua
- Rải 1 lớp dưa chua. cà chua thái lát dưới cùng. Sắp cá lớp tiếp theo, và trên cùng tiếp 1 lớp dưa chua, cà chua còn lại
- Thắng đường, hoặc dùng nước hàng rải trên lớp cá để tạo màu hấp dẫn.
- Thêm nước sôi hoặc nước chè tươi, hoặc có thể nêm nêm thêm nước dưa chua cho vừa vị yêu thích. Nêm nếm gia vị, mắm, đường, tiêu ớt vừa ăn
- Đun sôi khoảng 15 phút hoặc cho nước gần cạn, sánh màu là có thể tắt bếp.
5. Cách kho cá với tiêu đen: “Cá kho tiêu”
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho tiêu
- Cá: 2 con. Với món cá kho tiêu bạn có thể chọn loại cá yêu thích, vừa phải.
- Thịt ba chỉ: 100g. Nếu không ăn được thịt mỡ bạn hãy chọn thịt vai.
- Hạt tiêu: 1 thìa.
- Hành lá, ớt tơi, gừng tươi: mỗi loại 1 ít.
- Gia vị: đường,, mắm, bột canh, bột nêm.
Bước 2: Thực hiện món cá kho tiêu
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá sau khi mua về sẽ tiến hành sơ chế sạch sẽ, dùng muối xát lên thân cá cho hết tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, không chặt khúc và để cho thật ráo nước.
- Thịt rửa sạch, thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
- Gừng thái lát, hành, tỏi băm nhỏ, ớt để nguyên quả. Hạt tiêu 1 nữa đập rập, 1 nữa để nguyên.
Ướp cá:
- Cá sau khi đã ráo nước, cho vào rán qua 2 mặt cho ngả màu vàng nhạt. Sau đó đem ướp với chút đường, bột nêm, nước mắm ngon, tiêu đập rập.
- Thịt lợn: ướp với chút nước mắm và bột ngọt.
Kho cá:
- Lấy nồi kho phi hành thật thơm lên. Sau đó cho lớp gừng vào, cho thịt, cho cá. Sau đó đổ sâm sấp nước và vặn lửa thật to.
- Đến khi nước trong nồi cá sôi thì cho nước hàng, cho ớt, cho tiêu hạt vào.
- Đun đến khi cá còn 1/3 nước thì vặn nhỏ lửa, cho gia vị đến khi cạn nước thì tắt bếp
Bước 3: Thưởng thức cá kho tiêu
Cá kho tiêu có màu vô cùng hấp dẫn, khi thưởng thức ta thấy được vị se se nhưng thơm của tiêu, ớt tươi. Món cá kho tiêu ăn cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời bằng.
6. Cách kho cá với quả trám: “Cá kho trám”
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho
- Cá trắm: mua con tầm 3 kg, loại bỏ đầu, đuôi, cắt thành những khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: cắt thành những miếng dày tầm 1cm. Bạn nên cho thịt vừa phải, không nhiều quá.
- Trám ngâm mắm, tách bỏ hạt
- Giềng thái thát, sả đập rập băm nhỏ hoặc thái khúc ngắn, tùy theo sở thích của bạn.
- Gia vị: nước hàng, mắm, bột ngọt, bột nêm, đường. Bạn có thể cho thêm ớt tươi tùy theo sở thích ăn uống.
Bước 2: Tiến hành kho cá
- Cá sau khi đã sơ chế sạch thì ướp gia vị cho cá. Ướp với nước mắm ngon, chút đường, bột nêm. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ.
- Sau khi cá ướp xong cho vào niêu kho, đổ sâm sấm nước và vặn thật to lửa. Nước sôi thì cho nước hàng
- Đến khi cá kho được 2/3 nước thì nêm nếm gia vị, cho nhỏ lửa, đun đến khi nước trong niêu cá cạn
Bước 3: Thưởng thức cá kho trám
Cá sau khi kho xong xúc ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng
Trên đây là một số món cá kho dễ làm, tiết kiệm, đậm vị thơm ngon bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay trong chính căn bếp gia đình. Bên cạnh đó, còn rất nhiều món ăn từ cá hết sức thơm ngon, từ cá hấp đến cá rán, cá hấp, cá kho bạn chắc chắn không muốn bỏ lỡ.
Hãy dành thời gian trổ tài nấu nướng những món ăn ngon, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng dành tặng những người thân yêu trong gia đình nhé!