Cứ mội độ tết đến xuân về cơ sở cá kho Bá Kiến lại tấp nập khói lửa trên những hàng niêu đất đang kho, chúng ta cùng khám phá hình ảnh quy trình kho cá tại đây.

Đầu tiên là bước chọn cá trắm đen. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5kg trở lên. Cá trắm đen chính là nguyên liệu đặc biệt của món cá kho cổ truyền này. Cá trắm đen nuôi bằng ốc và thời gian nuôi phải từ 2 năm trở lên mới có giá đắt như vậy, trung bình gần 200.000đ trên 1kg cá.

Những con cá trắm đen nặng xấp xỉ 5kg trở lên

Tham khảo:

Những con cá sau khi được chọn lọc kỹ càng sẽ được rửa sạch sẽ nhiều lần để sau khi cá mổ sẽ không phải rửa tới nước lạnh nữa, cá chỉ rửa trước khi mổ.

Cá được rửa sạch sẽ nhiều lần.

Cá trắm đen được mổ sạch sẽ, vứt bỏ nội tạng, đầu, đuôi, vảy được làm sạch sẽ.

Xem thêm:

Thường con cá 5kg sẽ được bỏ đầu đuôi, chỉ kho phần thân chia làm 3-4 khúc.

Gia vị chuẩn bị cho món cá kho này cũng không kém phần quan trọng, gia vị đều là các thành phần tự nhiên có lợi cho sức khỏe người sử dụng.

Cá sau khi đã được chia thành khúc, để kho theo đơn đặt hàng cá được cân chính xác cho mỗi loại niêu khác nhau.

Tất cả được chia theo một tỷ lệ nhất định cho các niêu cá khác nhau. Khâu vệ sinh, an toàn thực phẩm cũng là một trong những bước quan trọng trong quá trình làm món cá kho. Ngoài ra niêu cá kho được nghệ nhân đặt nung ở Nghệ An, nắp vung thì được lấy tại Thanh Hóa.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ cho niêu cá, cá được đem kho thành hàng trên bếp. Cơ sở cá kho Bá Kiến với những nghệ nhân giỏi trong làng vẫn kho cá theo cách truyền thống, không kho theo hướng kho công nghiệp, như vậy sẽ làm mất đi nét truyền thống và giá trị của món cá kho hảo hạng này !

Điều đặc biệt của món cá kho này là củi nhãn, với lượng nhiệt lớn, than nhiều, lửa cháy khỏe làm cho món cá được sôi đều đặn hơn, cá sẽ ngon hơn. Hành trình cho thơi gian món cá này ít nhất phải 16 tiếng.

Sau khi kho đúng thời gian, cá kho được đưa ra làm nguội, niêu cá kho chắc chắn, cá sắp xếp nguyên vẹn, màu cá vàng ươm hấp dẫn. Nước cá sẽ không còn rất tiện lợi cho việc vận chuyển đi xa.

Để làm ra một món cá kho như thế này các nghệ nhân đã bỏ rất nhiều công sức và chi phí nên giá trị của món cá là rất lớn. Món cá kho Bá Kiến như trở thành một nét văn hóa cổ truyền đặc biệt của người Việt Nam.

Cơ sở cá kho Bá Kiến thuộc xóm 11, xã Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một trong những cơ sở kho cá ngon nhất Làng Vũ Đại bấy giờ. Với mong muốn góp phần cho món ăn cổ truyền này vang xa hơn cơ sở luôn cố gắng đáp ứng những yêu cầu khó tính của khách hàng nhưng luôn giữ nét tinh hoa cổ truyền của món cá kho Vũ Đại.

Mọi thông tin đặt hàng cho dịp tết và các ngày trong năm quý khách hàng vui lòng liên hệ để nhận được sản phẩm ngon nhất Làng Vũ Đại.

Khi mua hàng quý khách vui lòng tham khảo bài viết : Phân biệt cá trắm đen và cá trắm cỏ khi sử dụng.

Bảng giá sản phẩm các niêu cá chi tiết của cở sở bạn xem : Tại đây !

Văn phòng Hà Nội: P1110 – Tầng 11 – tòa nhà 34T – Hoàng Đạo Thúy – Cầu Giấy – Hà Nội

Máy bàn: 0462.688.803 – Hotline: 0962.08.3232

Xóm 11 – xã Nhân Hậu – huyện Lý Nhân – Hà Nam

Máy bàn: 0351.384.9986 – Hotline: 0904 750 363

Website: https://cakhobakien.com/

Email: cakhobakien@gmail.com