Thưởng thức niêu cá trắm kho dưa bên gia đình vào những ngày mưa mang đến cho mỗi người nhiều khoảnh khắc ấn tượng. Mùi thơm của cơm nóng tỏa ra quyện lại với cá kho tạo nên hương vị nhân gian. Chính vì điều đặc biệt đó, bài viết dưới đây Cá kho Vũ Đại xin chia sẻ cách kho cá trắm với dưa chua chuẩn vị làm thổn thức bao trái tim của mỗi người xa quê. Cùng khám phá với chúng tôi nhé!
Bí quyết chọn mua cá trắm tươi ngon, chất lượng
Cá trắm là loại cá quen thuộc đối với nhiều gia đình người Việt, thịt cá trắm săn chắc, thơm ngon nên được rất nhiều người ưa chuộng. Loại cá này có kích thước khá lớn, khoảng 2 – 20kg/con tùy vào điều kiện sinh sống và chăm sóc. Cá trắm nuôi khá dễ, chúng chủ yếu ăn cỏ, rong, động vật như: giun, ấu trùng, côn trùng và các loài cá nhỏ. Còn nếu là cá trắm nuôi với mục đích buôn bán thì thức ăn của chúng chủ yếu là ngũ cốc, cám, thức ăn dạng viên.
Chọn cá tươi cách đơn giản nhất là nhìn những con cá còn đang bơi lội. Khi nhìn bên ngoài, cá có màu tươi đẹp, mắt cá sáng, vảy cá không bị rơi ra, mang cá đỏ tươi, khi bạn thả cá xuống chậu thì cá sẽ chìm xuống và quậy mạnh, đó chính là những con cá tươi ngon. Thêm vào đó, bạn hãy quan sát kỹ hơn những đặc điểm sau của cá để biết cá có tươi hay không:
- Mắt cá: nếu là cá trắm tươi thì mắt cá sẽ lồi ra, trong suốt, đen nháy. Còn nếu là cá ươn thì mắt cá sẽ trắng, lõm xuống, nhìn không có sức sống.
- Vảy cá: đây là cách nhận biết đơn giản, nếu là cá tươi thì khi ta vuốt vảy cá sẽ dịch chuyển theo tay nhưng không bị rơi, còn cá ươn thì chỉ cần chạm vào là vảy cá sẽ rơi ra ngay.
- Mang cá: mang cá có màu đỏ, tươi rói, không có mùi là cá tươi; nếu thấy mang cá hồng nhạt, nhiều nhớt, có mùi hôi thì đó là cá ươn.
- Hậu môn: chính là phần lòi ra cuối bụng cá. Nếu thấy hậu môn cá màu hồng hay màu đỏ bầm tím, lòi ra ngoài, bụng phình ra thì đó là cá ươn. Còn cá tươi sẽ có hậu môn trắng nhạt, bụng lép hơn.
Cách kho cá trắm với dưa chua chuẩn vị
Để có nồi cá trắm kho với dưa chua tròn vị, hòa quyện giữa tầng hương vị thì khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu có ý nghĩa quan trọng. Do đó khi thực hiện món ăn, bạn nên thực hiện đầy đủ các bước dưới đây:
Nguyên liệu làm món cá trắm kho dưa chua
- Nguyên liệu chính: Cá trắm tươi
- Nguyên liệu đi kèm: thịt ba chỉ, dưa cải chua, ớt, hành tím, tỏi, tiêu xanh,…
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột canh, nước mắm
- Dầu ăn, nước nóng
Xem thêm:
Bên cạnh việc lựa chọn cá trắm tươi ngon để phục vụ quá trình kho cá thì các nguyên liệu đi kèm cần lựa chọn tỉ mỉ. Trong số đó cần khéo léo lựa chọn miếng thịt ba chỉ thơm ngon để niêu cá kho thêm phần hấp dẫn.
- Chọn thịt ba chỉ có da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo quá lớn, chọn phần mỡ giòn, không chọn phần mỡ hột.
- Không chọn thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không căng bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.
Sơ chế các nguyên liệu
- Cá trắm sau khi mua về cần làm sạch vẩy, loại bỏ ruột sau đó tiến hành khử hoàn toàn mùi tanh. Sau đó cá được cắt thành khúc có chiều dài khoảng 3cm.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và thấm khô nước sau đó cắt thịt thành khúc dày 2cm
- Dưa cải chua rửa sạch với nước để giảm bớt vị chua sau đó để kho nước. Nếu dưa cải không quá chua bạn không cần rửa qua với nước mà để nguyên dưa khi chế biến.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nguyễn
- Ớt, tiêu xanh rửa sạch và để nguyên trái hoặc nếu thích bạn có thể cắt lát.
Cách kho cá trắm với dưa chua
- Đầu tiên, đặt nồi lên bếp cho dầu ăn vào, khi dầu sôi, bạn cho tiếp 50gr đường vào và khuấy trên lửa nhỏ cho đường tan thành màu cánh gián đẹp mắt.
- Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho toàn bộ thịt thấm đều màu của đường rồi tiếp tục cho dưa cải chua vào xào để cho thịt và cải hòa quyện với nhau.
- Khi thịt và cải đã chín đều, bạn cho cá trắm, ớt, hành, tỏi và nước mắm vào rồi đậy nắp lại đun trong 5 phút.
- Sau thời gian 5 phút, cho thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu xanh và cho nước nóng vào xâm xấp đến mặt cá và đậy nắp kho cá cho đến khi cạn nước là món ăn hoàn thành.
- Cá trắm kho dưa chua chua, ngọt ngọt hòa quyện cùng nước kho đậm đà, ăn một miếng cá cùng bát cơm nóng chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Chỉ nên để lửa ở mức vừa, đun liu riu để khi kho tránh tình trạng cá bị khét hoặc lâu chín, bở ra ăn sẽ không ngon.
>>Chia sẻ mẹo kho cá chuẩn vị mang đậm đặc trưng vùng miền không thể bỏ lỡ: https://cakhobakien.com/ca-kho/nhung-cach-kho-ca-ngon-cho-bua-com-tron-vi/
Lưu ý khi sử dụng cá trắm kho với dưa chua
Cách kho cá trắm với dưa chua được thực hiện đơn giản nhưng tạo nên món ăn với đầy đủ hương vị. Vị ngọt thanh từ thịt cá hòa quyện với nhiều tầng gia vị mang đến xúc cảm độc đáo. Tuy nhiên khi thưởng thức món ăn nên sử dụng với mức độ phù hợp đực biệt với đối tượng nhạy cảm như trẻ em và phụ nữ mang thai. Vì vậy đừng quên lưu lại chú ý dưới đây:
- Bạn không nên ăn quá nhiều dưa chua bởi vì có khá nhiều nguyên nhân dẫn đến ngộ độc khi dùng thực phẩm này. Trước hết là do nguyên liệu để làm nên món dưa muối, trong quá trình trồng, nếu sử dụng thuốc trừ sâu quá liều thì rau, củ, quả khi thu hoạch sẽ có độc tính, gây hại cho những người tiêu dùng.
- Trước khi chế biến dưa muối, rau củ không được rửa sạch sẽ, dụng cụ chứa dưa muối không vệ sinh thì chắc hẳn món dưa muối sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn gây bệnh, vậy nên cần ăn cá trắm kho dưa chua ở mức độ hợp lý để bảo vệ sức khỏe.
- Bạn phải thật cẩn thận khi bảo quản món cá trắm kho dưa chua này vì bản thân nó đã có vị chua tự nhiên của dưa nên rất dễ bị ôi thiu. Do đó, muốn giữ lâu thì bạn nên cho vào hộp đựng thức ăn rồi để vào trong ngăn mát tủ lạnh, phương pháp này có thể bảo quản món cá trắm kho dưa chua trong khoảng thời gian 10 tiếng mà không lo món ăn bị ôi thiu.
Trên đây là những thông tin liên quan đến cách kho cá trắm với dưa chua tròn vị được chúng tôi bật mí qua bài viết. Hy vọng rằng với cách chọn cá trắm cũng như mẹo kho cá tuyệt vời được chia sẻ giúp mọi người tạo nên món ăn với hương vị quyến rũ, độc đáo. Chúng tôi tin rằng niêu cá kho với dưa chua là sợi dây vô hình gắn kết mọi người với hương vị bình dị, gần gũi.
Xem thêm bài viết: