Cá kho là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa nhiều hương vị tạo nên món ăn hấp dẫn trong mâm cơm gia đình. Hiện nay có nhiều phương pháp kho cá khác nhau xuất phát từ mỗi địa phương, khẩu vị từng gia đình. Cách kho cá nhanh nhừ xương mà vẫn đảm bảo phần thịt cá chắc nịch giúp mọi người thưởng thức món ăn hoàn hảo nhất. Bài viết dưới đây, Cá kho làng Vũ Đại chia sẻ đến quý khách hàng bí quyết kho cá nhừ xương phục vụ bữa cơm gia đình.
Cách kho cá nhanh nhừ xương
Nhiệt độ kho cá và thời gian kho cá
- Vì phần xương cá rất cứng vậy nên nhiệt độ cần phải đủ cao và thời gian kho cá cũng phải đủ để cho xương cá mềm.
- Nhiệt độ đủ không có nghĩa là khi kho cá bạn phải mở lửa to từ đầu đến cuối, nếu làm như vậy nồi cá kho của bạn sẽ cạn nước và có thể sẽ bị cháy trong khi cá còn chưa kịp mềm xương. Chính vì vậy đừng quên việc đảm bảo cả nhiệt độ và thời gian kho cá.
- Khi mới đặt nồi cá lên bếp thì mở lửa to, đun đến khi cá sôi khoảng 3 – 5 phút thì vặn lửa nhỏ lại, lửa chỉ nên để ở mức liu riu đủ duy trì cho nồi cá luôn sôi.
Kho cá với chất chua
Kho cá với chất chua ví dụ như khế chua, măng chua, rau dưa, lá chua, cà chua,… sẽ giúp cho nồi cá kho nhanh nhừ và mềm xương hơn. Ngoài ra gia đình có thể nêm nếm thêm chất chua như giấm, nước cốt chanh,… khi kho cá để xương nhanh nhừ hơn. Khi kho cá cùng với chất chua cần cho mức độ phù hợp tránh trường hợp vị chua làm mất đi hương vị của món ăn.
Kho cá bằng nồi áp suất
Nếu kho cá bằng bếp ga thì bạn cần vặn lửa nhỏ để cá sôi từ từ, làm vậy thời gian kho cá sẽ khá dài để cá có thể mềm xương. Cách kho cá nhanh nhừ xương bằng nồi áp suất sẽ giải quyết được cả 2 vấn đề về nhiệt độ và thời gian. Vậy nên nếu bạn có nồi áp suất và bạn biết cách sử dụng nó thì có thể dùng nó để kho cá cho cá nhanh nhừ xương hơn.
Mẹo nhỏ: Để cá kho ngon, miếng cá không bị nát, xương cá được nhừ thì bí quyết chính là nên kho cá 2 lần. Lần đầu là đun tới khi gần cạn nước thì đổ thêm một lượt nước nóng nữa vào tới xâm xấp bề mặt cá và tiếp tục đun cạn. Khi đó, phần thịt cá sẽ ngon, ngọt mềm, tan ngay trong miệng mà phần xương cá cũng được chín nhừ, có thể ăn luôn mà không cần bỏ xương.
Lưu ý: Để miếng cá không bị vỡ, tuyệt đối không được lật, đảo mặt miếng cá trong khi kho. Khi cá chín tới, mở vung đợi nguội bớt rồi mới gắp cá ra. Nên nhẹ tay và dùng muôi kết hợp với đũa gắp để đảm bảo gắp được trọn vẹn khúc cá ra khỏi nồi mà không bị nát hay vỡ.
Lưu ý khi kho cá nhanh mềm xương
Cách kho cá nhanh nhừ xương giúp gia đình tiết kiệm thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Bên cạnh chú ý đến việc quan sát lửa, canh nhiệt độ, sử dụng nồi chuyên dụng bạn cần chú ý đến một số vấn đề dưới đây:
- Kho cá mềm xương nhưng cần đảm bảo thịt cá chắc khi ăn có độ béo ngậy nhất định. Bởi khi kho cá mềm xương đồng nghĩa với việc thịt cá sẽ bị nhừ, nát khi ăn. Vì vậy cần lựa chọn cá khéo léo để đảm bảo chất lượng món ăn khi chế biến và sử dụng.
- Nếu sử dụng cá đồng thì gia đình cần ướp cá với đường, muối, gia vị chuyên dụng trước 30 phút để cá ngấm gia vị. Khi cá đồng ngấm gia vị phần thịt cá khi kho sẽ săn chắc, không bị nhừ khi kho thời gian dài.
- Để cá không bị mềm thì tiến hành kho cá thành 2 lần: lầm 1 kho cạn nước cá sau đó để nguội mới tiến hành kho lần 2. Cá được kho 2 lần thì từng thớ thịt sẽ săn chắc, đảm bảo chất lượng khi thưởng thức.
- Nếu sử dụng cá biển khi kho nên chiên sơ 2 mặt cá để thịt cá chắc chắn. Đun sôi nước mắm, đường, hành tỏi, gia vị rồi mới tiến hành kho cá để thớ thịt săn chắc.
Chia sẻ cách kho cá nhanh nhừ xương đơn giản
– Nguyên liệu:
- Cá trắm (tùy số lượng người ăn mà bạn chọn cân nặng cá phù hợp).
- Thịt lợn ba chỉ: khoảng 200gr.
- Riềng già: 1 nhánh.
- Sả: 3 nhánh.
- Hành khô, ớt sừng.
- Gia vị để nêm nếm: nước mắm, nước hàng, muối, hạt tiêu xay, dầu hào, xì dầu,…
Xem thêm bài viết:
– Sơ chế nguyên liệu:
- Cá sau khi mua về bạn làm sạch vảy, lấy hết phần ruột cá. Chú ý không để vỡ túi mật để tránh cá bị đắng, sau đó bạn rửa lại thật sạch với nước gạo rồi lại rửa với nước sạch nhiều lần hoặc bạn có thể xát muối, rượu trắng vào cá trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
- Sau khi làm sạch cá, bạn cắt cá thành từng khúc vừa phải để dễ chế biến và dễ ăn.
- Hành bóc vỏ thái thành miếng mỏng.
- Riềng cạo sạch vỏ, rửa sạch thái lát hoặc thái sợi mỏng.
- Sả bóc bỏ lớp bẹ ngoài, đập dập rồi băm nhuyễn hoặc xay nát tùy theo sở thích của gia đình bạn.
- Thịt lợn ba chỉ rửa sạch thái thành miếng mỏng vừa ăn.
– Tiến hành ướp gia vị:
- Cá sau khi làm sạch thì bạn cho vào bát ướp cùng các loại gia vị theo tỷ lệ nhất định: 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu đã xay, thêm chút xì dầu và dầu hào, mỗi thứ 1 ít để tạo mùi và tạo màu cho miếng cá.
- Muốn món cá kho ăn ngon miệng hơn thì bạn nên cho vào nồi cá tầm hai quả ớt đã bỏ hạt và thái nhỏ, việc làm này sẽ giúp cá bớt mùi tanh và khi ăn sẽ cảm nhận được vị cay cay vô cùng ngon miệng.
- Tiếp theo đó là cho hành củ, riềng và xả đã xay nhuyễn vào và thêm cả nước hàng, đổ xâm xấp bề mặt cá rồi ướp trong khoảng 30 phút, đợi cho miếng cá ngấm đều gia vị và các miếng cá có chút màu nước hàng thì bạn tiến hành kho cá.
– Hoàn thành món cá kho:
- Đặt nồi lên bếp, cho cá đã ướp gia vị vào và bắt đầu đun cá sôi đều trong 5 phút thì tắt bếp.
- Để cá nghỉ trong khoảng 30 phút đến khi nghỉ được 1 tiếng rồi bạn tiếp tục bật bếp và đun sôi tiếp. Sau đó bạn tiếp tục cho nước ấm vào xâm xấp bề mặt cá.
- Bạn không nên đổ trực tiếp nước lạnh vào nồi cá sẽ khiến cá bị tanh, đun sôi cá một lần nữa, trong quá trình đun bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi vặn nhỏ lửa và đun trên bếp từ 30 tới 45 phút. Đến khi nước cạn dần, miếng cá săn chắc lại và có màu vàng đậm thì bạn tắt bếp.
- Có thể dùng ngay với cơm nóng, chắc chắn sẽ rất ngon miệng.
Bài viết đã chia sẻ đến quý khách hàng cách kho cá nhanh nhừ xương đơn giản tại nhà. Chúng tôi tin rằng với bí quyết kho cá đơn giản đó gia đình bạn sẽ thưởng thức được nồi cá kho thơm ngon đúng điệu. Chắc chắn mâm cơm gia đình bạn sẽ trở nên phong phú, đa dạng nhờ nồi cá kho thơm ngon đúng điệu.