Hướng dẫn làm canh chua cá quả đơn giản, ngon như mẹ nấu

Canh chua cá quả một món ăn quen thuộc với chúng ta, nhưng để làm ra một nồi canh chua thơm ngon – bổ dưỡng – đẹp mắt thì cần những gì? Hãy để Cá Kho Bá Kiến hướng dẫn bạn cách làm canh chua cá quả ngon chuẩn mẹ nấu ngay sau đây.

Cách mua cá quả tươi ngon ít ai biết

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại cá quả, bạn cần phải quan sát kỹ lưỡng trước khi quyết định mua để món cá quả kho tộ được thơm ngon. Cá Kho Bá Kiến sẽ gợi ý cho bạn một vài cách để phân biệt các loại cá quả (hay còn gọi là cá lóc):

Cá quả sông:

• Cá quả sông thường có phần đầu to, thân tròn, nhiều thịt. Nên lựa chọn những con cá quả sông có trọng lượng từ 700gr đến 1.5kg sẽ vừa ăn và thịt ngon hơn.
• Cá quả sông có giá thành dao động từ 60.000đ – 75.000đ/kg tùy vào trọng lượng từng con.
• Cá quả sông tươi sẽ tối màu, các hoa văn trên thân cá rõ nét, điệm nhận dạng rõ nhất khi cá quả sông còn tươi đó là cá vẫn bơi dưới nước, thân mềm.
• Không nên mua những con cá quả sông đã bị cứng và có mùi hôi.

Cá quả đồng:

• Cá quả đồng đầu có phần thon nhọn, ngắn và chắc. Thân cá thon, thịt thơm nhưng ít thịt hơn cá lóc sông. Trọng lượng cá chỉ dao động từ 500gr – 1.2kg, không quá to.
• Màu sắc của cá quả đồng thường có màu sẫm hơn do tác động của nơi sống nhiều bùn đất, hoa văn trên cá nhỏ hơn cá quả sông.
• Để mua được cá quả đồng tươi ngon, bạn nên quan sát cách bơi của cá, cá bơi nhanh, vẫn hoạt động dưới nước bình thường là cá tươi.
• Giá cá quả đồng trên thị trường dao động từ 45.000đ – 75.000đ/kg tùy vào trọng lượng từng con
• Không nên mua những con cá đã bị ươn, có mùi hôi.

Cá quả Việt Nam:

• Cá quả Việt Nam có màu đen xám tự nhiên, một chút bóng nhẹ, hoa văn trên mình rõ nét, thân cá thon dài, phân đuôi móng vây có màu đen hoặc xám tối.
• Khi cầm lên thấy chắc tay, khỏe. Vẩy cá cứng, khô và bám sát vào thịt cá.
• Thịt cá chắc, dẻo hơn, trên da có nhiều nhớt, bụng cá ít hoặc không có mỡ, mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá ở Việt Nam
• Giá thành tùy vào trọng lượng cá: Từ 500gr – 800gr giá 45.000đ/kg, trên 1kg giá thành 75.000đ/kg, giá tăng dần theo trọng lượng cá.

Cá quả Trung Quốc:

• Cá quả Trung Quốc có màu nâu nhạt, hoa văn trên mình to hơn so với cá quả Việt Nam, thân ngắn to hơn, phần đầu cá to, phần đuôi vây có màu xám.
• Khi cầm trên tay có cả giác mền không săn chắc, bơi yếu. Vẩy cá nhỏ hơn cá quả Việt Nam, có phần bong chóc do vận chuyển.
• Thịt cá mềm, bở, nhão, đôi khi bị bở như thịt bị ngâm nước, không có mùi thơm, vị nhạt nhẽo.
• Giá bán của cá lóc Trung Quốc tương đối rẻ, chỉ từ 35.000đ – 50.000đ/kg nên bạn cần lưu ý.

>> Xem thêm:

Hướng dẫn làm cá quả kho tộ thơm ngon đúng điệu

Cá kho ăn với canh gì siêu ngon, dễ nấu ?

Hướng dẫn cách làm sạch cá khi nấu canh chua cá quả

Khử tanh và nhớt cho cá quả:

• Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh): cho trực tiếp muối vào cá quả, xòa đều muối lên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch đến lúc cá hết nhớt
• Lá chuối: Vo lá chuối và cá với nhau, nhựa của lá chuối sẽ làm cá quả sạch và hết nhớt
• Dùng tro bếp: Tương tự với muối, bạn cho tro bếp vào trực tiếp lên cá quả sau đó xoa đều rồi rửa lại bằng nước sạch
• Dùng nước vo gạo: Rửa cá quả bằng nước vo gạo cho cá hết nhớt và loại bỏ hoàn toàn tạp chất trên vây cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch
• Sử dụng rượu trắng: Rượu trắng giúp áp chế mùi tanh

Hướng dẫn sơ chế cá quả và loại bỏ nội tạng cá:

• Đầu tiên bạn cần phải loại bỏ phần nội tạng trong bụng cá, cần loại bỏ sạch phần màng đen trong bụng cá để cá không bị tanh khi chế biến, lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn của cá.
• Loại bỏ hết phần vảy cá, cắt sạch phần vây và đuôi cá, loại bỏ phần mang ở hai bên trên phần đầu con cá.
• Dùng dao cắt bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu. Trong suốt quá trình sơ chế bạn nên dùng dao sắc để sơ chế cá dễ dàng hơn. Cá nên được để trên thớt hay mặt phẳng khô ráo để không bị trơn trượt, không di chuyển giúp bạn dễ dàng thực hiện thao tác.
• Rửa lại cá bằng nước để hết chất bẩn khi chúng ta thái cá thành khúc.

Hướng dẫn cách làm canh chua cá quả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá lóc (1kg), làm sạch, cắt khúc vừa ăn
• Hành lá, thì là, rau ngò
• 4 củ hành khô
• 1/2 quả dứa
• 3 quả cà chua
• Dọc mùng
• 1/2 bát con mẻ ( có thể dùng nhiều mẻ hơn để phù hợp với khẩu vị gia đình bạn)
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt, muối,…

Cách nấu canh chua cá quả đơn giản, ngon như mẹ nấu

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế cá quả như những bước ở trên Cá Kho Bá Kiến đã hướng dẫn

Bước 2: Rửa sạch và sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Hành lá, thì là, rau mùi tàu rửa sạch bằng nước sau đó thái nhỏ để cho vào canh cá
• Hành khô bóc vỏ, thái lát.
• Cho phần trắng hành lá và một nửa chỗ hành khô vào cối, giã nát.
• Cà chua cắt thành múi cau
• Dứa bạn loại hết mắt dứa sau đó cắt nhỏ theo thớ dứa
• Dọc mùng loại bỏ phần vỏ bên ngoài chỉ lấy phần thân bên trong sau đó cắt nhỏ và bóp muối 1 – 2 lần rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 3: Ướp cá:

• Cho hỗn hợp hành đã giã nát vào bát đựng cá, hạt tiêu, nước mắm, đường vào trộn đều.
• Ướp cá trong khoảng thời gian 30-35 phút để cá thấm đẫm gia vị.

Bước 4: Cách nấu canh chua cá quả

• Rán sơ qua cá quả sẽ giúp bát canh của chúng ta thơm hơn và khử được hết mùi tanh
• Làm nóng chảo cho hành khô vào phi thơm sau đó cho cà chua, dứa vào đảo đều rồi cho nước vào đủ ăn với gia đình bạn
• Lọc phần mẻ đã chuẩn bị, loại bỏ cặn mẻ. Sau khi nước sôi bỏ phần nước cốt mẻ đã lọc vào nồi canh chua củ mình.
• Đun lửa vừa, đến khi sôi lên bỏ thêm gia vị vừa ăn vào nồi canh, sau đó bỏ phần dọc mùng đã sơ chế vào nồi canh, chờ canh sôi đun thêm khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá chín.
• Khi nước đã sôi phần thịt cá đã chín, chúng ta cho hỗn hợp rau mùi tàu, hành lá, thì là,.. vào nồi rồi đun một chút nữa rồi tắt bếp, sau đó tắt bếp bày ra bát, bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt cho bát canh chua cá quả cuả mình thêm phần hấp dẫn

Với phần hướng dẫn này chắc chắn bạn sẽ có một nồi canh chua cá quả thơm ngon chất lượng như mẹ nấu.

Ngoài món cánh chua cá quả ra, bạn có thể chế biến được nhiều món ngon từ cá quả như: cá quả nướng muối ớt, canh chua cá lóc, cá lóc hấp, gỏi cá lóc, bánh canh cá quả, ruốc cá quả, cá quả om mẻ, cá kho…đều rất ngon và hấp dẫn.

Bên cạnh cá quả, cá trắm đen cũng là một loại cá nước ngọt có phần thịt săn chắc, ngọt nước bạn cũng có thể tham khảo để làm nguyên liệu cho mâm cơm của gia đình mình nhé.

Như vậy Cá Kho Bá Kiến đã hướng dẫn cho bạn chi tiết cách làm canh qua cá quả đơn giản ngon như mẹ nấu, hãy lưu lại ngay những thông tin hưu ích này để tạo ra những món ngon hấp dẫn do chính tay bạn nấu nhé. Chúc bạn thành công.