Cá kho là một món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Với mỗi vùng miền khác nhau lại có một cách chế biến để tạo ra hương vị cá kho riêng biệt.

Cá kho Bá Kiến hay cá kho niêu đất Hà Nam là một thương hiệu cá kho nổi tiếng của làng Vũ Đại. Vậy điều gì đã làm nên điều đặc biệt cho hương vị cá kho mĩ vị thơm ngon này? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Có thể bạn quan tâm: Mua cá kho làng Vũ Đại tại Hà Nội

Nghệ sĩ Quang Tèo mê mẩn món cá kho Bá Kiến

Sự đặc biệt xuất phát từ nguyên liệu và cách thức chế biến của món cá kho. Cá kho Bá Kiến không đơn giản là món ăn hàng ngày thông thường, đây còn được coi là món ngon truyền thống tinh hoa ẩm thực Việt. Vậy nên, việc chế biến món cá kho cũng phải trải qua giai đoạn đặc biệt, kì công hơn các món cá khác, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến quá trình sơ chế, chế biến và cho ra đời thành phẩm.

Nội dung bài viết

Nguyên liệu kho cá tuyển chọn kĩ lưỡng

Để có được món cá kho Bá Kiến ngon đúng điệu thì các nguyên liệu sau là không thể thiếu.

Cá: Cá dùng cho món ăn này là cá trắm đen được nuôi hoàn toàn bằng ốc, từ 5 kg trở lên, cá đem kho bắt buộc phải là cá trắm đen vì đây là loại cá có thịt chắc, ngọt và thơm hơn các loại cá khác, khi kho trong thời gian dài vẫn giữ nguyên miếng đẹp mắt, chất lượng.

Chọn cá tươi ngon là công đoạn vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của món ngon này. Cá được chọn phải tươi, mình dày, cân đối. Cá đạt chuẩn nhất là khi cá còn sống, mắt cá sáng, vảy còn nguyên vẹn, không bị mất vảy, mang đỏ tươi, vẫn khỏe và quẫy mạnh.

Xem thêm: Món ngon từ cá trắm đen

Cá đem kho là cá trắm đen nuôi hoàn toàn bằng ốc

Tham khảo:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An, bởi chỉ đất ở đây mới có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá kéo dài 14 -15 tiếng. Để tăng thêm phần chắc chắn cho niêu, trước khi kho phải “tôi niêu” bằng cách cho thêm 1 nắm gạo vào niêu đất rồi mang phơi nắng. Quá trình chuẩn bị niêu cũng đã thể hiện sự tỉ mỉ trong từng giai đoạn trước khi kho cá.

Niêu kho cá cũng phải lựa chọn kĩ càng để đảm bảo chất lượng cá kho

Củi: Không tùy tiện chọn bất kỳ loại củi nào, Cá kho Bá Kiến được kho hoàn toàn bằng củi nhãn, kho cá bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung, giúp cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn, đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn. Để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi sùng sục, trong quá trình kho sẽ kết hợp củ trấu. Một lượng lớn củi nhãn được chuẩn bị phục vụ quá trình kho cá, dù là một niêu cá kho được đặt hàng cũng không thể chế biến tuỳ tiện.

Cá được kho trong niêu đất và kho hoàn toàn bằng củi nhãn

Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, nước cốt cua, nước cốt dừa… và một số gia vị cổ truyền khác có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên và đảm bảo tươi sạch, vậy nên món cá kho làng Vũ Đại vừa thơm ngon hấp dẫn vừa vô cùng bổ dưỡng.

Gia vị kho cá dân dã, dễ kiếm, tươi sạch

Xem thêm:

Sơ chế nguyên liệu tỉ mỉ

Cá sau khi mua về phải được rửa thật sạch, đánh sạch vảy, cắt bỏ vây. Dùng chanh và muối sát vào để khử mùi tanh và giữ cho cá được trắng, sau đó, cắt cá thành khúc to để khi kho cá không bị nát.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày vừa ăn.

Gia vị đi kèm rửa sạch, để ráo nước và sơ chế sẵn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt. Một phần riềng thái thành lát mỏng, phần còn lại đem giã. gừng, hành khô đem giã nhỏ.

Xem thêm:

Quá trình chế biến kì công

Cá kho Bá Kiến đặc sắc cũng do cách chế biến món ngon này. Việc chế biến kì công, tỉ mỉ, tâm huyết đã tạo nên một đặc sản truyền thống, thơm ngon nức tiếng như ngày nay.

Trước khi kho, xếp một lượt riềng thái lát khắp đáy niêu. Việc này sẽ giúp cá không bị sát vào niêu đồng thời giúp cho cá giữ được hương vị đúng chuẩn nhất.

Xếp từng miếng cá ngay ngắn vào niêu, cho thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn vào cùng. Đóng nắp niêu kín để khi kho cá không gây ám khói.

Xếp cá vào niêu, cho thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn

Trong khi kho cá, lửa phải cháy to và đều. Người kho cá bắt buộc phải canh nồi cá thường xuyên để cá không bị chá hay tắt lửa. Khi kho cạn nước, tiến hành cho thêm nước dùng là kẹo đắng hòa cùng nước cốt chanh và một số gia vị khác vào, đun sôi rồi giảm lửa.

Thời gian kho rất lâu, khoảng 14 – 15 tiếng, gấp đôi việc nấu một nồi bánh chưng lớn, vậy nên món ngon này luôn đảm bảo đậm vị, hấp dẫn biết bao thực khách mê mẩn.

Cá được kho từ 14 - 15 tiếng chắc thịt, nhừ xương — Cá được kho từ 14 – 15 tiếng chắc thịt, nhừ xương

Tín đồ yêu thích món cá này sẽ ấn tượng ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu kho cá đến quá trình sơ chế, chế biến. Đó không chỉ là một món ăn “đáng tiền” mà còn là đặc sản truyền thống chứa đựng tâm huyết của người dân làng Vũ Đại từ bao đời.

Món cá kho Bá Kiến sau khi hoàn thành

Thêm một điểm đặc biệt nữa của món cá kho Bá Kiến sau khi hoàn thành đó là món ăn này làm thực khách mê mẩn ngay từ khi cảm quan bằng mắt thường, bằng cảm nhận mùi vị.

Đó là sự bắt mắt từ màu sắc, những miếng cá dày thịt vàng nâu kết hợp cùng thịt ba chỉ kho kĩ béo ngậy, hương thơm của gừng của các gia vị hoà quyện lan toả nồng nàn níu chân thực khách. Đó là miếng cá dày thịt đậm vị, chắc thịt nhừ xương, từng miếng gừng cũng ngấm đều vị thơm ngon đến lạ kì.

Món cá kho xong vẫn còn nguyên miếng, từng khúc cá xếp chồng hấp dẫn, xắn nhỏ một miếng thịt cá ăn thử mới cảm nhận hết được sức hút của đặc sản tinh hoa này.

Cá kho Bá Kiến - Thương hiệu cá kho truyền thống khiến thực khách mê mẩn — Cá kho Bá Kiến – Thương hiệu cá kho truyền thống khiến thực khách mê mẩn

Tại sao khách hàng lựa chọn cá kho Bá Kiến?

Cá kho Bá Kiến được chế biến theo quy trình công nghệ hiện đại, quản lý nghiêm ngặt, thống nhất và đảm bảo chất lượng cao, vậy nên sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn giữ đúng hương vị ngon vượt trội.
Sản phẩm được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do cơ quan quản lý xác nhận.
Công ty TNHH TM Đặc Sản Việt Nam là một trong những công ty lớn, uy tín nhất trong lĩnh vực đặc sản tại Việt Nam. Công ty đã đạt được nhiều thành tích đáng kể trong những năm qua.
Là thương hiệu đạt được nhiều danh hiệu cao quý trong và ngoài nước suốt 5 năm liền.
Thương hiệu DASAVINA nổi tiếng với nhiều đặc sản độc đáo được khách hàng đánh giá cao và cá kho Bá Kiến là một trong số đó. Hàng công ty nên không sợ hàng nhái, giả, xuất xứ không rõ ràng.
Công ty cam kết nếu khách hàng nhận xét đặc sản cá kho của công ty không ngon thì sẽ hoàn trả lại 100% tiền hàng.
Công ty có thể xuất hóa đơn VAT nếu khách hàng có nhu cầu.
Miễn phí giao hàng nội thành Hà Nội khi mua từ 2 niêu trở lên.
Kiểm tra sản phẩm trước khi nhận.